2016年9月22日木曜日

2016-9月後半メイン変わりました!

ランチメインの変更のお知らせです!
すでに16日から変更していましたが、忙しさにかまけて一週間が過ぎてしまいました!申し訳ございません。後10日程御座いますので是非ともご利用くださいませ!




         鮮魚のポアレ茸クリームソース



白ワインとフォンブラン・フォンドヴォーを煮詰めて茸の旨みを最大限に引き出して
コクのあるクリームソースに仕上がって下ります




熟成仔羊肩肉のブイヨン煮込みクミン風味


シェフが作る極上のフォンブラン(ブイヨン)で長時間かけてコトコトと煮込み十分に旨みを引き出して尚且つ非常に柔らかく煮込んであります!仔羊と相性抜群のクミンを合わせてみました。
サパリとしていてコクのある煮込み料理は得意とするところです。



皆様のお越しお待ちして下ります。





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2016年9月5日月曜日

North40-40レストラン&パティスリーより!新作です・・・

青森では朝晩になると大分涼しくなって過ごし易くなりました!庭先ではコオロギが泣き始めて下ります・・・早いもので、もう秋の気配が感じられます。そして、パティスリーでは秋気を感じる新作から~フランス伝統菓子をアレンジした他ではお目に掛かる事の出来ないレストランならではのスイーツまで続々と登場致しました!是非ともご賞味の程宜しくお願い致します。


出来ました!弊店新作・・・どうでしょう~!



美味しいサツマイモがゴロゴロ!ラム酒も利かせてありますので香りが良い~!


パレ・ブルトン
ブルターニュの焼き菓子です!割と厚めに焼き上げるのがパレ・ブルトン!薄めに焼くのがガレットブルトンヌ!ザクザク感が堪りません!


ホロホロ!ザクザク!

粗めのアーモンドが特徴です!

レストランならではのスイーツ!
ガトーマルジョレーヌ登場です。歴史あるフランス三ツ星レストラン「ピラミッド」の味!
とうとうショーケースにお目見えです。







デザートでも登場しています!


ご家庭でもこんな盛り付け次第で豪華なディナーに変身です!


高価で新鮮なフランスのフレッシュチーズ「フロマージュ・ブラン」がムースになって登場です!

口の中でとろける触感は堪りません!



シュー・ザマンド「カリッとカン」
弊店オリジナルのシュークリームに成ります!

ご注文を頂いてのカスタードクリームを詰めさせて頂きます!

ミディアムサイズでもたっぷりのクリームを詰めますので重量感が半端ないです!


これぞ私の秘蔵のスイーツ!満を持しての登場です!
「タルト・トロペジェンヌ」
存知ってフランス大好
フランスを代表する女優「ブリジット・バルドー」が名付けの親でもある南仏「サントロペ」のスイーツです!ブリオッシュの生地に柑橘系の香りを付けたムースリーヌを挟んだだけの物ですが口解けの良い何とも言われぬ味わいがフランス人が大好きになる理由ですねえ・・・!
是非お口にして頂きたい逸品です!そして南仏の避暑地「サントロペ」に行った気分に浸ってくださいませ!
















そのほか焼菓子も益々充実させていく予定ですのでこまめにご連絡いたします!
皆様のご参加お待ちして下ります!
どうでしょう~!



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2016年9月1日木曜日

9月のランチメニュー!

青森でも夜は大分涼しくなって秋がもう直ぐそこに・・・
9月のランチメニューのお知らせです!
初秋を感じるメニューにして見ました・・・直ぐそこの秋を食して感じて下さいませ。




「青森県産鶏もも肉のコンフィーアリゴポテト添え」

鶏もも肉を岩塩と香辛料・ハーブでマリネしのちに
鴨脂で低温でじっくりと煮込みました!
チーズの入ったポテトピューレ”アリゴ”を添えて一緒にお召し上がり下さいませ。




「秋刀魚のマリネと枝豆の(毛豆)のサラダ・トマトコンサントレ」

秋と言ったら秋刀魚ですね!秋刀魚を軽く塩締めしてから甘酢にマリネした後
青森トマトをペースト状にして添えてあります。青森では枝豆と言ったら”毛豆”です!
甘みが有りほっこりとした味が特徴のこの枝豆はこれからが旬です!正に9月は青森は枝豆の季節!秋刀魚と枝豆、正に青森の王道の組み合わせです。




「鮮魚のムニエル秋ナスとベーコンのタルタルソース」

茄子はこれから益々甘みが増してきます!その茄子を油で揚げた後軽く叩いてタルタルにして
良く炒めたベーコンと合わせソースに仕上げています。
秋ナスはOOには食わすなと言いますが是非皆さんに食べて頂きたい逸品です。



「十和田産豚ヒレのパン粉つけ焼き焦がしバターアーモンドソース」

柔らかい豚ヒレはカツレツにすることで旨みを閉じ込めることが出来ます!
そして焦がしバターにレモン汁で酸味をプラス、仕上げにフォンドヴォーとアーモンドスライスを加えて仕上げたソースは正に完璧な味わいとなります!
細く切ったじゃがいもを丸くガレット型にして添えてあります。



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