2016年7月31日日曜日

8月のランチメニュー始まります!

いや~!7月も終わりに近づいた途端に東北地方も梅雨明けで何と青森県は33~34℃と猛暑に入りました!日ごろ涼しくあるいは寒く過ごしている青森県人にとって地獄の釜茹でのような暑さで参って下ります・・・特に厨房はうだる灼熱地獄で御座います!
そんな中、一生懸命美味しいお料理を作ってサーヴィスして下ります弊店のスタッフ一同に感謝です!
さて、8月ランチメニューが始まります!




       「トマトのムース詰めガスパチョスープ仕立て」


             完熟したフルーツトマトの中身をくりぬき
          トマトコンサントレ(ペースト)を作りムースに仕立てて




フルーツトマトの中に忍ばせてあります!


色々な夏野菜で作ったガスパチョスープに浮かばせてみました!
野菜たっぷりのスープでトマトの力のリコピン効果で元気になる一皿です!


「青森桃と生ハムのサラダ・ココナッツファインの香り」



フレッシュでしっかりとした果肉のには甘酸っぱさがあり生ハムとの相性は抜群です!


そしてココナッツの純白な実を削ったココナッツファインをたっぷりとパルにジャーノと共に振りかけました!黒胡椒の粗砕きも良いアクセントとなって桃や生ハムを引き立てています!



「鮮魚ポアレブールブランソース・野菜のヌイユ添え」


言わずと知れた魚料理ソースの王道・ブールブランです!白ワインを煮詰めエシャロットを加えそこにフュメドポアッソン(魚のだし汁)を加えるのが私流・・・コクが増し間違いなく旨くなります。バターでたっぷりとモンテ(液体を乳化させて繋ぐ)をし仕上げます!
細長く切った野菜達をヌイユ(パスタ)のように仕立てて添えました!





「ポークスペアリブのロースト燻製塩の香り」



大ぶりのスペアリブをそのままオーブンでロースト!お好みで燻製塩を振りかけて召し上がって頂きます!燻製塩には胡椒、オニオン、ガーリック、ジンジャー、パウダーなども加えてありますので色々な香りが楽しめます!


豪快にかぶりついてほしい逸品となって下ります!正に夏の肉!と言う仕上がりです。


如何でしょうか!north40-40の8月ランチメニュー召し上がって下さいませ!お待ちして下ります!

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2016年7月28日木曜日

North40-40パティスリー夏の新作!

パティスリーからのお知らせ!

の新作やっとのことで出来ました!
青森はあっという間に夏が終わってしまうので早く出さないと雪が降って来ます!!!
なのに遅れ遅れてやっとのことで出来ました!
此れでお客様にも喜んで頂けるスイーツに仕上がりました!
それでは3品ご紹介いたします。


            ~ 「津軽高級メロン・アムサンメロンのショートケーキ」~




糖度が高く果肉がしっかりとしているアムサンを使ってショートケーキに仕上げました
甘くてみずみずしいこのメロンはショートケーキにすることによってメロンの旨みが一層際立ちます食べて納得夏限定の味に皆様も首を縦に振ること間違いなしです!






              ~「青森の夏フルーツとモモのコンポートアン・ジュレ」~ 



弘前のもも・東通村の夏イチゴ・六ケ所村のブルーベリー津軽メロンのアムサンをたっぷりと器に入れて、モモのコンポートの煮汁で作った通常よりも半分の硬さで固めたゼリーをフルーツにからめるように仕上げてレストランでお出しするデザートと同じように作りました!
滑らかで程よい酸味のゼリーと青森フルーツの完璧なアン・ジュレの登場です!


最後にご紹介致しますは一見普通のコーヒーゼリーに見えますがたべてびっくり!
~「コーヒーゼリー濃いめ(希少糖使用)」~

                     まろやかな甘さに思わず・・・


希少糖とは自然界に存在量が少ない単糖の事で生産技術が開発されてからその価値が見いだされて世に出てきました!高血糖や肥満などの生活習慣病の予防が期待されています!
・体脂肪の低減・砂糖の消化吸収を穏やかにするなどなど体の生理機能を助ける等質です!

クリームはお好みで・・・



夏の新作3品!!!期間限定ですので是非とも味わって下さいませ!



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2016年7月17日日曜日

夏メニュー始めました!

North40-40にもがやって来ました!(料理とドリンクにね)ランチは恒例の期間特別夏カリーをお出し致しす!そして夏にぴったりな特別鮮魚料理もご提供致しますのでどんどんお越しくださいませ!

     ゴロゴロ夏野菜と仔牛タンの欧風カリー(ランチのみ)
                     ポタージュ・サラダ・コーヒー付き
                         1400円



スパイシーですが余り辛くは御座いません!
作っている本人が辛いの苦手です・・・
牛タンはとろっとろです!




鮮魚介と野菜のスチーム調理、ヴィネグレッチソースとジェノベーゼマヨネーズ添え
2200円 ハーフ1400円

軽く塩胡椒して蒸しただけの簡単な調理ですが魚介の旨みがギュッと詰まって下ります!



八戸沖活きアナゴと夏野菜のテリーヌ
1400円 ハーフ900円


穴子は蒸して柔らかくし夏野菜と共に型に詰めました!
トマトのドレッシングが爽やかにまとめています!





夏のフルーツコンポートとパッションのシャーベット
540円

私が大好きなモモのコンポートをゴロっと半分添えてます!食べごたえ十分です!







勿論ドリンク・ワインも一押し夏時別ラインナップ!




皆様のお越しお待ちして下ります。



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2016年7月16日土曜日

7月ランチ後半メニュー!

早いもので7月も半ばを過ぎてしまいました!
あっという間で月日が経つのは早いです・・・・多分もうすぐ雪が降ってくるかも・・・
それはさて置き7月ランチのメインが変わります!夏らしい食材と料理になって下りますのでこの時期にご賞味くださいませ!

鮮魚料理=
・鮮魚のムニエル 赤ピーマンのクーリーソース
肉料理=
・十和田豚肩肉のロースト南国フルーツソース





鮮魚のムニエル 赤ピーマンのクーリーソース




十和田豚肩肉のロースト南国フルーツソース



皆様のお越しお待ちして下ります。




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2016年7月8日金曜日

急遽決定致しました!「MOMOスイーツ&バースデーライブ」決定致しました!

North40-40パティスリーのオープンを記念致しまして
シンガーソングライターの「MOMO」さんをお迎えしてスイーツ&ライブを行う事となりました!
パチパチパチパチ~~!そして!なんと、8月1日はMOMOさんの誕生日でもあります!と!!!言うことで「MOMOスイーツ&バースデーライブ」を行う事となりました!スイーツを食べて、MOMOさんのシルキーボイスな歌が聴けてこんなお得な企画はございません!是非ご参加くださいませ!限定30名様です定員に成り次第締め切らせて頂きますのでお早めに!


詳しくはこちらのポスターをご覧くださいませ!







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