2016年3月31日木曜日

20164月のランチメニュー春の装い!

   青森県三沢市にもようやく春が訪れようとしています!桜が咲くにはあとひと月ほど有るものの日中の日差しは暖かく爽やかな気候となって来ました。North40-40にも春が来ています!                  


                                                       


                                                      4月のランチメニュー



                 =前菜=
                                             Appetizer

    福島ホワイトアスパラホタルイカサラダ
                                       white asparagus and strawberry and squid salad




福島と岩手と石川、栃木と他県にわたっての食材コラボ!旬の食材を集めてみました。
この時期でしか合わせられない食材達です!
三沢産の香草も勿論一役担ってます。


          三沢産ごぼうのムースリーヌと
     岩手八幡平マッシュルームのマリネ生ハム添え
                                   Marinated mushrooms and low ham Burdock mousse




ひと冬越したごぼうは甘みも香りも一味違いますそして国産のマッシュルーム!フランス料理には欠かせない食材の一つです岩手の八幡平で栽培したマッシュルームは極まった味と香りが特徴で相性の良いエシャロットも合わせて炒めマリネに致しました!添えたパルマ産生ハムの塩気も今回は脇役ながら一役買ってます。


                =鮮魚料理=
                                               Sea food
       鮮魚のムニエル新にんにくのピューレソース

                             fresh fish meuniere Garlic puree source




新にんにくは香りが弱いのが特徴でそれを生かして牛乳で茹でてピューレソースに仕上げました。爽やかなトマトフォンデュとの絡みも絶妙です。


                         =肉料理=
                                             Meat dishes

    青森県産鶏胸肉のローストグリーンマスタードソース
                 エストラゴン風味
                                                     Chicken breast Roast mustard sauce






県産鶏胸肉のローストグリーンマスタードソース鶏胸肉をじっくりとローストし
エストラゴンの香り高きマスタードをクリームソースに仕上げてあります。
淡いグリーンの色合いが新緑を想像させ春の訪れを感じます。



               皆様のご来店お待ちして下ります。


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2016年3月28日月曜日

フレジエ(イチゴのムースリーヌ)FRAISIER

         

フレジエ(FRAISIER)・・・弊店スタッフ田名部君作・・・ビスキュイ・・・ムースリーヌ・・・基本に則った・・・...作りです・・・良く出来てます・・・採用します・・・どうでしょう~!





ムースリーヌクリーム(カスタードとバタークリーム)を使用したフランス版ショートケーキです!

 
 
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2016年3月15日火曜日

3月のランチメイン後半変わります17日~31日迄

3月も半ばに入り卒業、入学と新たな出会いがある季節となってまいりました!
スプリングハズカム!何となく心も体も目覚めてウキウキ元気になるような気がします。

ランチのメイン後半が変わります!是非とも新たな出会いの人とランチで楽しく過ごして下さい。


          =鮮魚料理=

        ・鮮魚のポアレ新緑グリーンソース

                                         Fresh Fish Meuniere parsley green source




パセリと長ネギのピューレをソースに仕上げました!白身の魚との相性は抜群です!




=肉料理=
・十和田豚肩肉のビール煮 フランドル風

Pork beer stew



十和田豚の肩肉をビールとフォンドヴォーで煮込みとろとろに仕上げてあります!
ベルギーからフランス北部にかけてのフランドル地方はビールのおいしい土地柄で特に玉ねぎと牛肉をビールで煮込んだ「Carbonnade flamande カルボナード フラマンド」が有名です。
その煮込みのポークヴァージョンです。


是非味わって下さいませ。






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2016年3月10日木曜日

横浜 関内 フレンチレストラン「ストラスブール」「ストラスジュール」オーナーシェフの「還暦祝いパーティー」

先日、私の若かりし頃に修行していたフレンチレストラン!今では老舗の一つ「銀座レカン」時代に大変お世話になった先輩小山英勝シェフの「還暦祝いパーティー」に出席して来ました。かれこれ30年近くのお付き合いになるでしょうか、その小山シェフが還暦を迎えるとあっては行かねばならぬとはせ参じて参りました!その会場は横浜「ホテルニューグランド」横浜の発展と共に歩んできた由緒あるホテルで昭和2年開業とおよそ90年の歴史を刻んでいるホテルでした!そして来客されていた方々もこの業界では名の知れた著名なシェフの方達で小山シェフの人脈の広さと深さに正に驚きを隠せませんでした。その中で一緒にお祝いし、美味しい食事を堪能出来たことに幸せを感じ、勉強し、交流を深められたことに感謝感激の未だ且つて無いであろう最高の「還暦祝いパーティー」でありました。




壇上に上がりご挨拶をする小山シェフとマダム・・・
おめでとう御座います。


歴史あるホテルの会場のウエイティング風景・・・
調度品や柱、壁に至るまで歴史を感じます。


レインボードームルーム会場!


祝いのケーキに入刀?・・・


「ゆず」の北川さんもストラスブールの常連と言うことで
ビデオレターが流れました!


歴史あるクラッシックなメニュー
料理の数々


ホテルの料理長をはじめ調理スタッフのお見送り・・・


前菜
柔らかく煮込んだオックステールと黒アワビのポトフ


自家製パン


鴨のフォアグラのポアレパンデピスと蜂蜜風味


魚料理
舌平目のロール仕立てデュクセル風味 赤ワインソース




ドンペリニヨンのグラニテ



ローストビーフニューグランド風ヨークシャープディング添え



ヘーゼルナッツ風味のショコラムースとクレームグラッセ



歴史あるホテルのいにしえの飾り皿!




和やかな内に食事は進みました。




帰りはスタッフ一同がお送りしていました。


良き時代を思わせる雰囲気の佇まい。


ご馳走様でした



そして2次会へと場所が移り・・・



今、名を轟かせているシェフ達!



何と3次会まで及ばれして交流を深めて参りました!
この頃には確か3時を過ぎるか過ぎないか・・・
楽しいひと時はあっという間に終わり


朝を迎えランチに間に合わせる様に・・・・



新幹線に飛び乗り



朝食はカツサンドで・・・



何と!くじ付きで大吉!!!



老舗のホテルニューグランドの初代料理長サリーワイルの画像を見ながら
調理師になってつくづく良かったと思いながら帰路に着きました。

小山シェフと奥様本当におめでとう御座いました。
大変有意義な一日で有りました。







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2016年3月4日金曜日

今月のドリンク&フード(Drink&Food)

3月は海外のビールにスポットをあててみました!世界は広い・・・色んなビールがある中今回のセレクトはこの4種類!そしてそれに合う食事をご用意いたしました。
この機会に是非お試しくださいませ!






Welde No1 pils ヴェルデNO1 ピルス
タイプ:ピルスナー arc4.8% ドイツ
伝統的なレシピを利用したピルスナーは、しっかりとした味とテイスト、
鼻先までほのかに香るレモンのフレッシュさを楽しんで頂けます!
お洒落な瓶の形も他の醸造所とは一味違っており魅力の一つです。

bottle 800yen



Red girl レッドガール
タイプ:フレーバービール Arc 4.8% ドイツ
伝統的なドイツ麦酒に古くから体にいいとされている
ナチュラルなジンジャーを使用しています。
ビール8割、スーパーソフトドリンク2割の新感覚飲料です。

bottle 1000yen





Satan Redサタンレッド
タイプ:ストロングエールArc 8.0%ベルギー
飲み口もフルーティーで、口に含むと果実の甘みと酸味が混ざり合った風味が口に広がります
その後ホップの苦みが口に残り後味はさっぱりとしており、わずかな苦みと
酸味を残してスッと消えていきます。

bottle 800yen

30th Street Pale Ale <sup>®</sup>
green flash 30th streetグリーンフラッシュ30thストリート
タイプ:アメリカンペールエールArc:6.0%
30thとは、サンディエゴのクラフトビールシーンの中心である30th
ストリートへの敬意を表したネーミング。
白ブドウを思わせる独特のフルーティーさが特徴で、苦みがしっかりと残り続けます。

bottle 1000yen



さてさてつまみと言うか食事と言いますか!FOODの方は
勿論ビールに合う物をご用意致しました。





ハムとソーセージの盛り合わせ〝シャリュキュトリー″
(生ハム、コッパハム、サラミ、アイスヴァイン、フランクターブルスト、ブータンなど)

1800yen



じゃが芋と三沢ゴボウのチーズ焼き

900yen



鮮魚のカマの自家製スモーク炙り焼きレモン添え

12ooyen



その他にもお料理はご用意致しております!弊店の料理はビールにも大変良く合いますので
是非一度お試しくださいませ
お待ちして下ります。




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