2016年12月30日金曜日

フレンチおせち作るぞ~!




通常営業が昨日で終わり今日から年末「フレンチおせち」モードに突入です!先ずは発送いたします。



二段重のおせち2人前です。


実は二重底になっていて料理の下に料理が入っているのです!



サラダや葉物はしょぼんでしまうので入れていません!
その代わりにじゃが芋のピューレやピクルス、三沢牛蒡の洋風きんぴらが隠れていますよ!

此方は3段目の「極み」重です!
スペシャルヴァージョンの内容となって下ります。
フォワグラやトリュフ、瓶ごとキャビアを入れてそば粉のブリニでめしゅ上がって頂きます!
その他自家製塩雲丹の瓶詰と毛ガニのてんこ盛りサラダなどなど・・・






発送の準備万端です!



フォワグラもガッツリと付けますよ!


明日はお受け取りのお客様!お待ちして下ります。




                        明日も頑張ります!






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2016年12月3日土曜日

2016・12月ランチメニュー!

残すところあとひと月を切りました!早いもので師走ですよ~!先生も駆け巡っている程忙しい月12月です…たまにはゆっくりと弊店のランチでも如何でしょうか!今月も美味しいお料理準備してお待ち申し上げております。







蝦夷鹿肉のテリーヌ マスタード添え

鹿肉の挽肉にスパイスとブランデーなどの香り付けと
胡桃などの木の実、干し葡萄やプルーンを加えて焼き上げました。




近海魚介のサラダと根菜ラタトゥイユ

海峡サーモンや今月から解禁のほっき貝などの魚介のサラダに
根菜で作った冷静ラタトウイユをご一緒に召し上がって下さい。







本日鮮魚のポアレ赤ワインのレディクションソース

赤ワインとポートワインなど煮詰めて作ったソースベースにバターを
加え乳化させて作るソースです。
三沢産牛蒡のフリットと共に・・・



十和田豚バラ肉と青森りんごの煮込み

甘酸っぱい八戸市の岩舘リンゴ園のリンゴを使用!
肉を柔らかくする効果があるリンゴと共に煮ることによって
とろっとろにお肉が仕上がって下ります。
是非ご賞味くださいませ!


だいぶ青森県は寒くなり本格的に冬の世界へと入ってまいりました!
皆様お身体に気を付けて
そして美味しい青森を食べ尽くし・・・
この冬を今回も乗り切りましょう~!

どうでしょう~!





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2016年11月27日日曜日

今年も承ります!フレンチおせちのご予約開始・・・

今年も残すところ後ひと月となりました!早いものですね・・・年末の「フレンチおせち」今年も宜しくお願い致します。皆様のご予約お待ちして下ります!

県内外の発送も承っておりますので遠方の方にも安心して青森フレンチおせちを味わって下さいま
せ!

スマートホンの方ぐい~んと拡大してじっくりと見て確認して下さいませ!



昨年同様盛り沢山の内容となって下りますので是非味わって楽しんで下さいませ!

どうでしょう~!








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2016年11月20日日曜日

クリスマスケーキご予約開始!

カジュアルフレンチ&パティスリーNorth40-40のクリスマスケーキ予約販売開始致しました!
今回が初めてなので先ずは皆様に知って頂こうとオーソドックスな3種類に致しました。
どうぞ味わって下さいませ・・・

※数に限りがございます・ご予約はお早めに!


今回は弊店のお引渡しのみとさせて頂きます。
どうかご了承くださいませ!


甘さ控えめのショートホールケーキは飽きの来ないテイストとなって下ります。
一人でもペロリと平らげる方も・・・


ビターテイストのシッカリとしたスポンジにショコラホイップクリームの軽いクリームが相性良くバランスを保ち!全体に掛けたコーティングのナパージュショコラがまとめ上げているちょっとリッチなショコラ好きのケーキとなって下ります。


森の木株をイメージして仕上げた「ブッシュドノエル」の中には弊店自慢の甜菜糖で作ったロールケーキが丸々一本使用して下ります!リッチな生チョコクリームとのハーモニーは完成された一品となって下ります。








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2016年11月13日日曜日

阪急百貨店東北物産展に行ってきます!

     この都度11月16日から22日の7日間、阪急百貨店梅田本店で行われる
      「元気・東北物産展」
                   に出店してきます。
青森県のごぼう生産量日本一青森県三沢市出荷一番三沢市使って大阪

その名も「三沢大地のごぼうチップス」


三沢市織笠の「宮古農園」宮古久光さんのご協力により実現致しました!
三沢の宮古農園さんのごぼうは美味しいのは無論のこと新鮮で味濃くシャキシャキ感満載で
油でフライチップスにするとごぼうの香ばしいナッツのような香りが際立ちます!




の2種類を考案し商品として実演販売いたします!


弊店ではまだ販売致しておりませんがこれから店頭にも並べて行くこととなりますのでお楽しみにしていてください。
先ずは阪急百貨店梅田本店から発信したいと思います!






宮古農園さんの宮古久光ご夫妻とのショット!


ふかふかの土で育ったごぼうは日本一です!
バンザ~イ!!


バンザ~イ!!



最新のトラクターがカッコイイ~!


操縦出来る人を尊敬いたします!


広大な織笠地区の宮古農園さんのごぼう畑!


ドローン空撮!!
ではなくトラクターの荷台からの上からのショット!


頑張って七日間三沢のごぼうを広めて宣伝して来ます!
皆さま応援よろしくです。

どうでしょう~!




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2016年11月6日日曜日

りんご・リンゴ・RINGO・美味しい季節です!

今年はリンゴのデザートやジャムなどたくさん作りました!
実は今回初めて八戸産の美味しいリンゴを見つけたのです・・・
八戸市にある「岩舘りんご農園」さんとの出会いが御座いまして、またそこのマダムが熱心に作った新鮮で美味しくて私好みのリンゴがいっぱいあるんですよ!で!ついつい色々な物が作りたくて久しぶりにりんご・リンゴ・RINGO尽くしになりました!North40-40のリンゴを堪能して下さい。




アルプス乙女(姫りんご)



ゴージャス(姫りんご)と紅玉





紅玉の皮を剥き・・・






「タルトタタン」に仕上げました!






ゴージャス(姫りんご)を刻んだのちに30%のグラニュー糖と希少糖(レアシュガースイート)を20%加えて煮込んでいきます・・・




徐々にリンゴ自らのペクチンが出て来てジャム特有の濃度になって来ました!

程よい酸味と皮から出る鮮やかに深紅の色が目を引きます・・・

瓶に詰めて煮沸し弊店オリジナルジャムの完成です!まるでイチゴジャムのような色合いですが正真正銘の天然色のリンゴジャムです。





「真っ赤なリンゴジャム ゴージャス(姫りんご)の完成です!

パンなどにつけて召し上がるのは勿論のこと!紅茶などにお砂糖代わりに入れても良し、お肉との相性も良くステーキなどに添えても楽しく召し上がって頂けます。


こちらはアルプス乙女のコンポート



アルプス乙女の蜂蜜ロースト、シナモン風味





そしてこちらが新作の「ミルリトン」mirliton
ノルマンディー地方の焼き菓子でタルト生地の中にアーモンドクリームを詰めて焼き上げるものですが弊店では中に自家製ジャム「真っ赤なリンゴジャム」を詰めてみました!


タルトのほのかな甘みに酸味の効いたジャムと相性は抜群です!




是非味わって下さいませ!






此方もこの秋よりお出ししている新作の「リンゴのタルト・ヴィエイユ」です!ヴィエイユとはおばあちゃんが作ったタルトと言う意味で素朴ながらもちょっと手の込んだリンゴのタルトです。
りんごのペーストとフレッシュりんごの千切りと干し葡萄、胡桃を忍ばせて下ります!使用しているリンゴは「紅玉」で私が一番好んで使うリンゴの一つです.



この様にぎっしりとリンゴが詰まって下ります!
間違いない秋の組み合わせ素材で作ったタルトです!



そして私が手にしている青いりんごは「グラニースミス」と言う品種になります。
私の大好きな世界的有名な「ザ・ビートルズ」のレーベルのリンゴだそうです


こちらのリンゴは薄くスライスして低温でじっくりと焼いてチップスに致しました!



バニラアイスの味を一層引き立ててくれています!




前菜にも添えていますよ!お肉との相性抜群なのでリンゴのキャラメリゼを生ハムの盛り合わせとご一緒に召し上がって頂けます。


青森はリンゴ大国で特に津軽地方が有名ですが八戸にも美味しいりんご農園さんがあります毎日新鮮で美味しいりんごが手に出来てなんて幸せなんだろうと思う今日この頃です。
美味しいりんごを使用したパティスリーや料理を是非楽しみに来て下さいませ!
お待ちして下ります。


byシェフ平林和

thank you~~!






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