2015年2月27日金曜日

またまた告知!ブイヤベースフェスタコラボ!

八戸ブイヤベースフェスタにおけるNORTH40-40とリストランテ澤内のコラボ!!!
フランス大使館お墨付きのこのフェスタで八戸を代表するイタリアン!リストランテ澤内がNorth40-40で自慢のブイヤベースコースをご提供いたします。
また!North40-40が八戸、リストランテ澤内にて特別なこの日限りのブイヤベースをご提供いたします!
今回この2日間限りのコラボレーションですので皆様是非ご来店下さいませ!
ご予約お待ちして下ります。



 

2015年2月21日土曜日

八戸リストランテ澤内とのコラボ!決定・・・

=八戸リストランテ澤内&三沢North40-40=
=2店によるブイヤベースフェスタ企画特別ディナーコース=
なんと!あのリストランテ澤内がノース40-40で特別ブイヤベースコースをお出しする事に・・・・
そして、ノース40-40が八戸リストランテ澤内で特別ブイヤベースコースをお出しさせて頂きます。
端的に申しますとそれぞれお互いの店に出向き料理してお出しする企画です。...
普段とはまた違った料理を今回に限りご提供致しますので是非お見逃し無く・・・
先ずはお知らせにて・・・・
ご予約お待ちして下ります。

日 :3月11日(水)「リストランテ澤内にてノース40-40特別料理」
   3月15日(日)「ノース40-40にてリストランテ澤内特別料理」
時 :18:00開場
   18:30食事
料金:4500円(ワンドリンク付き)
人数:30名様までの限定
メニュー
=ノース40-40:リストランテ澤内=
・前菜3品
・ブイヤベース
・スペシャルデザート
・コーヒー
・ワンドリンク
お料理の詳しい内容は次回にて!
一夜限りの特別メニューです!如何でしょうか!
八戸の皆様!三沢の皆様!お待ちして下ります!


 
弊店のブイヤベース!
(当日の料理と異なります、イメージです)
 
 
前菜盛り合わせ!
(当日の料理と異なります、イメージです)
 

 
デザート!
(当日のデザートはこんな感じでお出しします)
 

 
 
 
澤内シェフ!です。よろしく御願いします。
 
 
皆様お待ちして下ります。
 
 
 
 
 
 




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2015年2月19日木曜日

カラスミ(唐墨)其の2

=カラスミ(唐墨)~Boutarge~=
其の2-漬け込みも完了し、乾燥に入ります!
良い加減に漬け込まされて身の締り具合も完璧・・・
後は最終段階の乾燥です!
ここ、三沢はご存知の通り寒風吹き荒む時期です・・・...
乾燥には持って来いの場所!
美味しいカラスミが出来上がります!
後、半月程で完成に漕ぎ着けます!
気を緩めずに頑張ります・・・
ご期待下さい。
すみカラスミまであっずずずい~っと・・・
召し上がって下さいませ!どうでしょう~!






中々良い艶です・・・・










 
 
 
 




 
 
大吟醸酒の酒粕に漬けて・・・





                   こんな感じに・・・良く漬かってます・・・









               後は乾燥させて・・・・
                      出来上がり迄あとちょっと・・・・・







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2015年2月17日火曜日

NHK「あさイチ」出演無事終了致しました!

昨日の2月16日のNHK8:15分~の「あさイチ」に=ピカピカん日本=と言うコーナーが有りまして、今回は三沢市のほっき貝を取り上げホッキ貝の美味しさをPRする事となり「ホッキ丼」を提供している30店舗の中から4店舗出演!その内の1軒にノース40-40が選ばれました!・・・・・・

 

          朝の6:30分集合で早いうちから「リハーサル」を計3回も行いました!


 
今、流行の着ぐるみ?あっ今はユルキャラかな?の「ホッキーナ」ちゃんと「ホッキの介」そして、正義の味方「ホッキーガイ」も一緒にリハ!&出番待ち・・・・
 
 
 
 
立ち位置を決めて・・・
 
 
 
小堺翔太さんのプラカードを持って・・・・
 
 
 
 
 
 
 
 
簡易キッチンを市場の隅に作り・・・・・
 
 
 
 
 
 
 
 
 
どうにか完成致しました!・・・
でも、食していただく頃には・・・
すっかり冷めてしまい、美味しさ半減。。。ガックシ!
 
 
 
 
兎にも角にも無事終了!・・・・
締めで記念撮影・・・
 
 
 
 
 
 
ちょこっとポーズで小堺さんとホッキーガイさん・・・
あさイチ!番組司会者の有働さんとイノッチさんと絡みたっかったな~と思いつつ無事終了でした。
 
 
 
 

 
ももさんもお疲れ様でした!
海に向かっって・・・・



 





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2015年2月16日月曜日

ヴァレンタイン、ショコラ スタンバイ その1
=シトロネット(Citoronettes)=
八丈島の極上レモン 島レモン・・・・
カカオ60%ダークチョコレート・・・
まずはレモンの皮をそぎ落とし・・・...
シロップで煮て乾燥させる・・・
60℃の湯煎で50℃までチョコの温度を上げ・・・
その後27℃まで下げ・・・再び32℃まで上げて・・・
後はレモンピールを潜らせて出来上がり・・・
普通のレモンだと酸味が強く皮も苦さが先に立つが・・・
島レモンは完熟させてからの収穫なので程良い酸味と・・・
ほろ苦さが抜群で・・・
最高に贅沢なシトロネットが出来ました!・・・
普段はこのようなプティフール的な物は作る様なレストランでは無いがスタッフの勉強も兼ねてたまには良いのかと・・・・
2月14日ヴァレンタインディナーのチョコレート尽くしの一品です。


























ヴァレンタインショコラ スタンバイ その2
=ホワイトチョコバー=(Barre de chocolat)
ピスタッチオ、カシューナッツ、クルミ、アーモンド、etcのナッツ類
芳醇な香りのホワイトーベルチュール
十和田のお米のポン菓子...
とちおとめいちごのフリーズドライ
全部合わせて・・・・・・
はい出来上がり!!!
簡単、簡単、混ぜるだけ~!
ヴァレンタインディナーのスペシャルデザートに添えます!
















=ヴァレンタイン デザート= でけた・・・・
本日限りのデザート・・・・・
チョコレート尽し・・・・
・ムース オー ショコラ マンゴー風味のサークル詰め
・ホワイトチョコとナッツ、イチゴ、米ポンのバー...
・シトロネット
・ショコラアイス
・ソースショコラ
・バシュランピンク
・パラチニット飴
・七戸産いちご紅ほっぺ
今夜のヴァレンタインディナーパーティーのデザートとしてお出しします!評判が良ければこの先御出しするかも~



どうでしょう~!











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2015年2月6日金曜日

今年初の釣り・・・・・!

釣果〰・・・
今回は今年初めての釣りでしたが、まあまあでした皆さんそれぞれ釣れて良かったです。
魚種→アイナメ、黒メバル、真ゾイ、黒ゾイ、どんこ、真鱈、ホヤ、ぎんぽ・・・・だったかな?大変有意義な一日となりました。今日は魚パーティーします!
2月の極寒覚悟の釣り・・・・
寒いのでたっぷりと着込みイザ出陣!の覚悟でしたが朝方は寒かったですが時間が経つにつれお日様も出て来てほんのりと温かさを感じられました!・・・





 
大きなクロソイ釣れました~!
流石に太平洋はサイズも大きいな~!
 
 
 
弊店スタッフの柏崎君真ソイ、アイナメ両手ににっこり!
 
 
 
ダブル、トリプル当たり前!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
黒メバルゲット!
 
 
 
 
真鱈、クロソイ、真ソイ・・・
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
大きな黒メバル!
 
 
 
 
天気に恵まれて最高の海のコンディション!
 
 
 
 
6目釣り!で大きなクーラーは其れなりに・・・・
 
 
 
大海原の太平洋!
 
 
 
 
 
 
 
 
初にしては釣果は上々皆さん笑顔で記念撮影です!
真ん中は山本船長!
有り難う御座いました。
 
次の出陣お楽しみに~!
因みに魚は弊店、North 40-40でお出ししますよ!
釣り立て鮮度抜群です!
 
 




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県産豚肩肉のビール煮込みフランドル風

=県産豚肩肉のビール煮込みフランドル風=
~Carbonnade de porc a la Framande~
本来は牛肉を使用するのですがランチなのであえて豚肉で・・・
たっぷりの玉葱と黒ビールで煮込んでいく・・・
フランドル地方とは、フランス北部、北海に面した地域で今の国で言うとフランス、ベルギー、オランダ辺り一帯をフランドル地域であったと言う。この一帯からアルザス地方にかけてビールの大量消費地域でもある為にビール煮が特に有名に成ったとされる。特徴とすればカッソナード(赤砂糖、ブラウンシュガー、きび砂糖)やパンデピス(スパイスの効いたパン)を入れて煮込みます、(粉を使わずにパンで濃度を付けている)・・・・・・...
そして、何と言っても有名な童話「フランダースの犬」の舞台である・・・・・
19世紀のベルギー北部の(フランドルはフランス語、フランダースは英語、作家は英国人)フランドル地方の話だ!ネロとパトラッシュの悲しい最後の結末はショックで!童話、アニメ界では大変センセーショナルを巻き起こしました!・・・・・聞く所に寄れば幾つかのクライマックスが有ると聞いてますが?知っている方がいれば教えてください。と!言うことで童話は悲しい身に詰まるお話しなのですが!・・・・・・・
ビール煮は大変美味しく楽しいです!
是非ご賞味を・・・・
お待ちして下ります。
どうでしょう~!






 
たっぷりの玉葱とビールでじっくりと煮込みました! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
如何でしょうか!ご賞味あれ・・・・・
 
ボナペティー!
 
 
 
 





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