2014年7月31日木曜日

八戸前沖鯖のマリネディル風味


サボっていた分けでは御座いません‘‘‘‘‘
料理の画像此処のところ出していませんでしたが‘‘‘‘
八戸前沖の良い鯖が入りましたので塩締め後マリネ致しました!
程よい脂の乗りと甘みしっかりとした身の締まり具合!
最高です!
~~八戸前沖鯖のマリネ.ディルの香り~~...
どうでしょう~‘‘‘‘‘‘‘
ランチでも召し上がれますよ~ボナぺティ!‘‘‘‘‘‘
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2014年7月29日火曜日

さざえさん!です。

~~姫サザエのフレッシュガーリックバター焼き~~
三沢生にんにくを使ってガーリックバター(beurre d'escarugot)を作ってみました!此のにんにくは三沢の農家さんの収穫時期に勝手にお邪魔して頂いてきました~!新光工業の新堂社長有難う御座います!。そのガーリックバターを小ぶりの姫サザエが入荷したので合わせてみた所フレッシュガーリックの瑞々しさとさざえのほろ苦さがこの上ない一品に仕上がりました。
間違いなし!ご賞味あれ~!けっ!=(食べて下さい)
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収穫は腰の負担が大変です。
 
 
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2014年7月25日金曜日

牛肉ベーコンは如何?

小川原湖牛イチボ肉(牛ランプ,モモの部分)のベーコン(本来ならば、豚肉に使う名称)を作ってみました!
      ~~小川原湖牛のイチボベーコン~~
作り方は、自家製ベーコンとほぼ一緒なので簡単です!適当な大きさに切り分け、タコ糸で縛りソミュール液に漬けて、その後塩抜き、乾燥、スモーク、ボイルと時間と日にちが掛かるが大した手間では無い。
牛肉の生ハムの様な感じ(ボイルするので生では無いが)と言えば分かり易いかも!
自家製牛肉ベーコンは、如何ですか~!ワインとの相性間違い無しです。
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2014年7月24日木曜日

次回こそは!釣ってやるぞ~!



昨日の釣行(陸奥湾)は残念な結果に成りました!
とは言え大海原に行き自然の中で過ごす時間は気持ち良いものですね~!普段店の中で過ごしている(朝~晩まで)私達にとって最高のリラクゼーションと成ります!しかし、突然の大雨、強風にはびっくり!船頭さん(豊島さん)の一声やめ~い、上がるぞ~の声で、すっとんで陸に上がり一安心。自然のなかで過ごすのも大変なものです!只!心残りは6人全員ボウズ(釣れない様)とは、、、、!初参戦の双子の土岐兄弟サーファー友達(土岐商会、おいらせ町のカーセンター)は、早くもリベンジに燃えていました!此れに懲りずにまた行きましょう!
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次こそは!豊友丸の豊島さん私からのプレゼント、ネイチャーボーイズのキャップにご満悦!よくお似合いです。



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2014年7月20日日曜日

三沢漁業の平目神経締め!(龍聖丸山本船長)より!

龍聖丸(三沢漁協の漁、遊漁船)の山本船長さんより!
神経締めの特大平目頂きました!
大きさもさる事ながら鮮度の良さ、身の締まり具合、最高です
この様な技術で丁寧に処理した魚は旨みの度合いが野締めとの差は歴然です!三沢漁港、市場では大分前から行っており、もっと広く知ってもらう価値は十分有ると思っております。灯台下暗し!三沢漁業恐るべし!
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平目のサイズー90センチ、7,2キロ 
 
 
 
 

 
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2014年7月19日土曜日

フレンチランチボックス!

~~三沢キッズ!フレンチランチボックス!~~
今日は三沢アートプロジェクトのキッズ体験ツアーへフレンチランチボックス(お弁当)を手掛けました!
地元食材を中心に作る事でこのランチボックスを食するキッズ達に地元の素晴らしさを知って欲しいとの主催者の思いに私も参加させて頂きました。此れから未来を担う三沢キッズ達にエールを送る気持ちで作らせて頂きました!
頑張れ三沢キッズ達!











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2014年7月18日金曜日

ランチのメイン後半16~30まで!

7月も半ばを過ぎ七夕やお祭りの笛太鼓が聞こえる時期が来ました!
弊店でも夏を感じるランチのメインの致しました。
三沢のNorth40-40で夏気分を味わって下さい!





 
本日の鮮魚のムニエル、赤ピーマンのクーリードソース
 
 

 
 
 
 

 
 
十和田豚ロースのロースト ”ハワイアン”スタイル
 
 

 
 

 
 
 パイナップルのピューレをたっぷりと塗り一晩寝かせ



 
 
パイナップルの爽やかな甘味が浸み込むようにじっくりとローストして行きます。

 
余り肉に火を入れ過ぎないように中心温度がやく60℃位で焼き上げます!
香ばしく柔らかに爽やかに焼き上げたポークハワイアン是非ご賞味あれ!
 
 
 
 




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