2014年12月26日金曜日

蝦夷鹿肉!・・冬の味覚、ジビエ!

北海道女満別のハンター秋田谷さんより!
蝦夷鹿(chvreuille)半身入荷しました!
熟成の具合がジャストだったので!
早速解体して部位事に仕分け!
骨と筋とでフォン(出汁)を取り!...
ロニョン(腎臓)、クール(心臓)は鮮度が良いのでそのまま焼くだけに!
先ずは味見!
キュイス(腿肉内腿)とロニョン、クールを塩、胡椒で!
完璧です!旨し!
骨付きばら肉は煮込みに!
前脚、その他はテリーヌに、ハンバーグに!
女満別の素晴らしい広大な森でストレス無く育った蝦夷鹿!
感謝の気持ちと敬意をもって隅から隅まで頂きます!
数に限り有り!
お早めに!
どうでしょう~!


 
 
 
 
 
 
 
三点盛り!
 
 
 
 
 
腎臓!(マメ)
 
 
 
心臓!(ハツ)
 
 
腎臓と心臓!
 
 
骨と野菜を焼いて・・・
 
 
 
鹿の出し汁を取ります!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
鹿ロース骨を外す前!
 
 
 
 
 
 
 
 
外した後のロース
 
 
 
 
 
 
如何でしょうか!是非お試し下さい!
 
 
 
 
 
 
 



 




にほんブログ村 地域生活(街) 東北ブログ 三沢情報へぽちっと宜しく!
にほんブログ村

2014年12月24日水曜日

アリゴ(Aligot)

=アリゴ(Aligot)=
・伸び~るじゃがいも!
・フランス中南部オーベルニュ地方の郷土料理
・じゃがいもにトムフレーシュチーズを加え
・にんにく、バター、牛乳、塩、胡椒で...
・味と濃度そして伸び具合を整える、マスタードも少々
・多分想像が付く味だと思われますが
・貴方が多分思った通りの味です
・美味しいんです・・
・旨いんです!
・自家製ソーセージに添えて有ります
・どうぞ召し上がりに入らして下さい
・伸び~るじゃがいも アリゴ アリゴ
・アリゴ~!アリゴ~!さめたら美味しくなんかないわ~!
・どうでしょう~!





 
 
じゃがいもにチーズを入れて伸び~るマッシュポテトに成ります!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
自家製ソーセージを添えて!
 
 
 
 
スモークし立て!此れが旨い!
 
 
 
 
 
 
 




にほんブログ村 地域生活(街) 東北ブログ 三沢情報へぽちっと御願い!
にほんブログ村

2014年12月18日木曜日

八戸沖真鰯脂が乗ってます!

=八戸沖真鰯のマリネとリンゴのコンポート=
この時期には珍しく真鰯入荷!
軽く〆てリンゴのコンポートと合わせて見ました!
季節柄冬と言う事もあって真鰯の脂の乗り最高です!
多分春過ぎまで入荷無いと思います!...
本当の今だけの一皿です!
どうでしょう~!
※ランチのおすすめ前菜でもお出ししていますよ!
もう一度!
どうでしょう~!



 
 
 
 




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 











にほんブログ村 地域生活(街) 東北ブログ 三沢情報へぽちっと御願いします!
にほんブログ村

2014年12月15日月曜日

12月ランチメイン後半!
=魚料理=
・鮮魚のムニエル”タプナードソース(黒オリーブ)ほうれん草のニョッキ添え
=肉料理=
・蝦夷鹿のステックアッシェ(ハンバーグ)Xmasヴァージョン
...
12月16日~29日迄と成ります。
※年内29日迄 2015 1月8日より通常営業となります。
宜しく御願い致します。



 
 
 
 
       鮮魚のムニエルタプナードソース(黒オリーブ) ほうれん草のニョッキ添え

 
 
ニョッキのぷりぷり感が堪りませんです!
 
 
 
蝦夷鹿のステックアッシェXmasヴァージョン
 
 
 
 
ソースは北海道のフルーツ「ハスカップ」を使用!
 
 
如何でしょうか!この時期だけと成ります!
 
 
 
 
 


にほんブログ村 地域生活(街) 東北ブログ 三沢情報へぽちっと御願いします。
にほんブログ村

2014年12月13日土曜日

来年の1月24日開催します!「ワインと料理を楽しむ会」vol5


~~North40-40 Clab de Vin Vol 5~~  2015 1月24日(土)

「ワインと料理を楽しむ会、クラブデヴァン」
第5回を迎える今回は昨年に引き続きフロマージュ(チーズ)をメインにワイン、料理と共に楽しみたいと思います。

コラボ店の中居酒店の中居一成氏による自然派ワイン(Vin de BIO)の素晴らしさのお話とフロマージュは基本に帰って押えておきたいチーズの王様、女王様(共に白カビ系)!そして、世界三大ブルーチーズ(青カビ系)を学んで楽しんで...味わい、尚昨年と同様冬のチーズの定番「モンドール(ウォッシュ系)」も楽しみたいと思います。

※ワインティスティングゲーム(恒例)も勿論行ないます!是非皆さん御参加下さいませ!

=フロマージュ(チーズ)
・モンドール(Mont dor arnaud)
・ブリ ド モー(Bri de Meaux)
・カマンベール(Camembert)
・ロックフォール(Roque fort)
・ゴルゴンゾーラ(Gorgonzora bio)
・スティルトン(Blue stilton)

=料理=
・シャリュキュトリー・・・
・サラダ シーザー
・キッシュ
・川守田のパン
・・・・・・・・
☆前もってのお知らせです!是非御参加下さいませ!
☆予約にての御参加のみとさせて頂きます!
☆尚定員になり次第締め切らせて頂きます!



 
 
此方がモンドールチーズです!
 
 
 
にほんブログ村 地域生活(街) 東北ブログ 三沢情報へ

2014年12月9日火曜日

大漁?大漁?

六ヶ所近辺の漁港の競り、入札を市場調査!
お魚さんたちうじゃうじゃいました!船から網ですくってどどど~っと!
鮭(いくらたっぷり)、平目、黒ソイ、真ソイ、鮟鱇に真いか、槍イカ、アイナメ、ホウボウ、・・・定置網なので何でも御座れ!大漁大漁と思ったら、
今朝方まで荒れ気味の天候によりいつもの3分の1程度の水揚げ量だそうです!
しかし天気が良くなって来て、そのまま私も竿を持って漁に出かけ~たい。...
でも、明け方は寒いのなんのって流石にマイナス5度は皮膚に痛かった!
いつも以上に生きの良い魚たちを見て料理の妄想?いや創造意欲あげあげ!
直買い出来たら安いべな~!たのしいな~!
今日も一日頑張って行けそうなパワー貰いました!
此れからも早起きして市場調査頑張ります!
漁業市場調査でした!
どうでしょう~!



                   鮭を中心に沖合いの定置網の漁獲

 
 
 
 
 
 
 
 なかなか綺麗な漁港です!

 
 
 
 
 
さっきまでの大雪が嘘のようです。
 
 
 
 
 
実は朝方はなんとマイナス5度!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
漁船が入港!
 
 
 
大漁に見えますが普段の三分の一!
 
 
 
 平目やホウボウが見えました!
 
 
第2便 が入港!
 
 
コレマタ大漁だと思うが! 
 
 
 船底はやはり三分の一程度!
 
 
下北鮟鱇もいました!(10,5キロ)
 
 
 
船員さん達が仕分け作業!
これ、雄,これ、雌、これ平目 で発砲に入ります!
 
 
 
 
 
軽量が終わりひと段落!
此れから入札が始まります!
 
 
 
第3便! 
 
 
 
これは、クロソイ!
 
 
 
平目ひと山幾ら!(縦の発砲入り箱で)
 
 
 
 
 
 
此れトキだそうです!
あんなにあった鮭の山の中から2本だけ!
 
 
 
 
関係ない画像ですが!修行時代です!21~22歳の頃!
 





にほんブログ村 地域生活(街) 東北ブログ 三沢情報へ
にほんブログ村 ぽちっと御願い致します!