山崎豚バラ肉の自家製ベーコン

寒い時期には、乾燥させるものを作るのに最適です。

 

ということで、自家製ベーコンを作りました。

 

作り方はカンタンです。

 

塩分の効いたマリネ液（ソミュール液）を作り、ベーコンをおよそ２週間ほど漬け込みます。

 

次に乾燥なのですが、その前に塩抜きをします。流水に半日ほど漬けます。

 

私は少々きつめに塩分を残しますが、そこはお好みで・・・

 

そしてその後、北風吹く寒さの中風乾させます。

 

スモークの燻りがしっかり付くように、肉の表面を乾燥させます。

 

私の場合、約２～３日位です。（大きさにもよりますが・・・）

 

そしていよいよ、わが社製作のフードスモーカーへ！！

 

 

スモークチップに火をつけて燻りで、これまた約２日間いぶし続けます。

 

そして、出来上がりがこちらです。

 

 

しかし、ここからまた１日ほど置いて燻煙を落ち着かせて

 

後に軽くボイルします。（約６０℃のお湯で２５分）

 

これでついに完成です！！

 

約３週間ほどの時がかかりますが、味は格別です！

 

ぜひ、来店して味わってみて下さい。お待ちしております。

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Chef　平林

 

 

春が近くに！！

春めいた陽気に雪解けも進み、店の庭に高く積み上げていた雪が

 

少しずつですが溶けてきました。

 

ホールスタッフの福田君も雪かき上手になり、まるで除雪車!?並みの動きで

 

どんどん除雪してくれています。

 

 

おかげで、店の前の雪はだいぶ少なくなり、福田君もボディービルダーのような

 

筋肉に？なりそうな勢いであります。

 

そして天候も良くなってきたところで、昨年に引き続き小さな菜園を

 

耕そうかと思います。それと同時に、庭に花を育てようと

 

今年はホールマネージャーの天摩さんが、自前のブルーのつなぎを着て

 

苗や種を植える予定です。

 

春から夏にかけて、店の周りは花々でいっぱいになることでしょう。

 

もちろん自家菜園も!!

うたのちから

先日、ノース４０－４０にて、三沢市出身のモモさん（元ピジョンズミルク ）と

 

むつ市出身のＳＨＩＮＯＮさんのライブが行われました。

 

お二人の素晴らしい歌唱力に感激と感動をいただきました。

 

弊店では、ドリンクとフードをサービスさせていただき、好評を得ました。

 

ドリンクでは、ワイン・カクテル・ウィスキー・ビールなどとソフトドリンクを、

 

３００～５００円でサービスし、フードは専用のコーナーを設け、ライブでも

 

食べやすいものをお出ししました。

 

 

十和田産豚肩肉のスパイス焼き・ロングソーセージのトルティーヤ

 

クリームチーズとりんごのベーグルサンド・ベジタブルスティック アボカドディップ

 

パンプディング キャラメルマキアートの５種類を、３００～５００円でドリンク同様

 

サービスし、ライブ会場にしては小さいので全種類プラカップで手軽に

 

持ち運びが可能にいたしました。また、通常営業とは違った試みで

 

行っているスタッフも大変楽しく仕事をこなしていました。

 

なんせ、目の前で素晴らしいライブを見て、聞けるのですから！

 

次回も行う予定？ではありますので、皆様ぜひおこしくださいませ。

 

本当に楽しいですよ!!

 

※悪天候の中、開催していただいたモモさん、ＳＨＩＮＯＮさん、うたのちからのスタッフの

皆様、そしてなによりお越しくださったお客様に感謝いたします。

ありがとうございます！！！