North 40-40
2012年7月22日日曜日
自家製ピクルス!!
地物採れたて野菜を、ピクルスにしてみました。
青森でも、こちら三八・上十三地域では田園地帯が主のようで、豊富な野菜が採れます。
尚且つ、西洋野菜を作っている人達もいて大変ありがたく、私達フレンチやイタリアンを
やっているもの達には、うれしい楽しい地域なのです。
と、いう事で鮮度のすこぶる良い水々しい野菜を、自家製のピクルス液に漬けてマリネします。
自家製ハム(アイスバイン)や、鰯などの光り物などとの相性も良く、これから重宝し、美味しい
逸品となります。
まさに野菜が主役の代表的料理です。
ぜひ、ご賞味下さい。
chef 平林より
2012年7月17日火曜日
作っちゃいました!!
自家製スモークマシーンその名も「・・・」まだ付けてません。何か良い名前があったらメール下さい!!と言うことで、私も入れる位のスモーカーでこれからどんどんスモークします。
店先の小さな庭の片隅にそびえ立つ?「マシーン」から煙がでていたらそれはまさしく何か?スモークしているのだと思ってください。
こちらに居る方が製作者の小宮さんです。出来ばえにうっとり?しています。(んんんーなかなかの出来だぜ!)
こちらが中の様子(錆びない高級ステンレスの棚が備えつけて有ります。)
こちらがスモークチップボックス(おっとココからは企業秘密?かも)
近いうちに美味しいスモークがメニューに載りますのでお楽しみに。スモークマシーンの名前も待ってます!!
Chef 平林より。
2012年7月16日月曜日
年中食べれる!!
店の名物?になりそうな第二弾!ブイヤベースをご紹介いたします。
季節に合った魚介と野菜をたっぷりと入れた洋風鍋です。
ベースのフォン(だし)となるのはフュメ・ド・ポワッソン(魚のだし汁)。
まずは大きな鍋にオリーブオイルを多めに。そこへニンニクを5~6個
よーく香りが立ったら粗みじんに切った香味と野菜を入れ炒め,蟹や海老などの
甲殻類をまるごと投入、さらに炒め、フュメドポワッソン(魚のだし汁)や0000を入れ
トマト、サフラン、その他、いろいろ!!・・・こんな感じでベースを作ります。
旬の魚介を軽くオリーブオイルでソテーし、ブイヤベースのフォン(だし汁)
更に季節の野菜を加ぐグツグツ・・ぐつぐつ・・・。
専用のキャセロール(鍋)に移しまたしても火に掛けて
ぐつぐつ・・グツグツ・・・熱々の内にお客様のテーブルへサービスいたします。
ぜひ味わってみてくださいませ。お待ち申し上げております。
Chef 平林
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