2012年11月26日月曜日

ボジョレーヌーボーパーティー

今更ながらですが・・・11月16日(金)
 
ノース40-40内にて、ボジョレーヌーボーパーティーを開きました。
 
 
 
ジャズバンドをいれて、耳さわりの良い音楽と共に、ヌーボーワインと料理に舌鼓み・・・
 
 



今回のヌーボーの出来は、『今までに経験したことのない厳しい天候の年・・・』
 

との事。しかしながら、その中でも力強く実った葡萄で造られたヌーボー。
 
美味しくいただきましょう!!
 


来客の皆様はご機嫌のご様子。
 
 


 
約30名様の来店で、ヌーボーワインも20本は軽く空きました!
 
また来年も開催しますのでお楽しみに・・・
 
 
           Chef 平林
 
 
 

 

2012年11月20日火曜日

テレビ取材受けました!!

11月23日(金)夕方3:54からのZipフライデーの取材を受けました。
 
やはり、テレビ動画の取材は大変です。
 

 
色々なこと(特に料理。当たり前か?)を質問されて汗だくの私・・・
 
 

 
そしてアナウンサーの試食タイム。
 
それにしても・・・やはりプロですねぇ。美味しさが伝わるコメントが満載でした。
 

なんだかんだで4~5分の放送でなんと!?6時間の取材でした。
 
番組を作るというのは大変なんですねぇ~。
 
取材スタッフの方々・・・お疲れ様でした。
 
言い忘れていましたが、内容は地産地消をテーマに
 
いろんな料理を作りました。お楽しみに!!
 
 
                                      chef  平林
 

2012年10月20日土曜日

スタッフ紹介

店をオープンして早6ヶ月、スタッフの紹介を遅ればせながら致したいと思います。
我が店のスタッフは個性派ばかり。気軽にお声を掛けてください。
 
調理スタッフ
 
 
 
 
まず、田名部 悠君(左下)。今回この店が初めての料理人見習い。
まじめ?が彼の最大の武器です!!頑張っています。
 
次に、湊 宗一郎君(右下)。アルバイトながら仕事を覚えようという
気持ちは人一倍で、料理センスもかなり良いかも!?
将来が楽しみな好青年です。
 
そして中央が私、料理長の平林 和です。
この道33年と一筋で現在に至ります。最近ちょっと太り気味です・・・
 
 
 
サービススタッフ
 
 
 
この方が我が店のホールマネージャーである天摩 政志さん(左)。
温厚で人当たりがよく、落ち着いた雰囲気で
お店全体をまとめていただいております。
 
ハキハキと元気がよく、ムダのない的確な動きを見せる
福田 伊織君(右)。身長が180cmと長身のイ・・・イケメン風?です。
 
North40-40は、この4人でお客様のご来店をお待ちしております。

 
 
 
 
 
 
 
 

 

2012年9月17日月曜日

大畑海峡サーモンの自家製スモーク

店の庭にあるスモークボックスで初の燻製を作ってみました。
 

 
作り方も公開いたします!!
 
三枚におろしたサーモンを店独自のソミュール液に漬け込みます。
 
約12時間マリネしたのち、水分を切り網などに広げ、乾燥させます。
 
これを『風燥』といいます。
 
程よくサーモンの表面が乾き、燻製の煙が付きやすくなった状態を
 
見極めてスモークボックスに入れ、燻製します。
 

 
今回は、桜のチップで燻製してみました。
 
桜チップは色づきもよく、魚介類との相性もバツグンで、あっさりとした
 
香りが特徴のチップです。
 


 
このような感じで出来上がりました。
 

すでにお店ではお客様にお出ししており、好評を頂いています。
 
ぜひ一度、召し上がってみてください!!
 
※夏の暑さがひと段落着いたら次の燻製を作る予定となっています。
 
お楽しみに・・・
 
                                    chef  平林

          

 
 

 

 

2012年8月25日土曜日

作っちゃいました第二弾!!



今回はメニューボード(黒板)です。

 

そして・・・メニューも増えました。
 

例のメニューボードに一品料理(ア・ラ・カルト)を書いていったら
 
なんと!!おつまみ系(アミューズ)ばっかりになっちゃいました。
 
これはもう名付けるしかないと思い、その名も・・・
 
 
 
 
 
 
『シェフ小鉢!!』
 
その日の仕入れ状況や、私のインスピレーションで作っちゃう
 
小鉢(アミューズ)です。
 
何が出るかはその日のお楽しみで、お店に足を運んでください。
 
因みに、一皿400円~1000円位までとしていますので、
 
ワイン片手に『シェフ小鉢』をどんどん注文してください。
 
お待ちしております。
 
   
              
 
                                 chef  平林

2012年8月20日月曜日

青物シーズン到来!

青森県三沢沖に青物シーズン到来しました!
この時期は、ブリ・ワラサのシーズンです。
当店フィッシングスタッフも、釣り立て鮮魚を調達に出動しました!
釣果は写真のとおり!
青物の豪快なファイトを楽しんで大漁です。
水深60m前後、メタルジグというルアーを使ったジギングという釣り方です。
当社の姉妹店「釣具のビッグオーシャン」でツアーも企画しています。
ご興味のある方は、弊店スタッフまでお気軽に問い合わせ下さい(^0^)/






2012年8月6日月曜日

十和田おから牛!!

おからで育てる牛、十和田の『おから牛』です。


こちらの方が生産者の沢目さんと私(シェフ)。

生産者の沢目さんから直接買い付けているので安心・安全・そしてリーズナブル!!

交雑種・短角牛まで、美味しそう?な牛!うし!!USHI!!!達です。

この牧場は、仔牛を生産している農家なので色々な牛たちがいます。


煮込む直前の牛肩ロース。 


こちらはサーロインの部位。
ほど良い霜降り具合!!!

    こちらは,おから牛肩ロースの煮込み途中、ほぼ完成間近!!!
しかも何よりうまい!!!これにつきます。


部位によって調理法もさまざま。バラ肉や肩肉は煮込み(ブッフ・ブルギニヨン)となり、
ヒレやロースはグリルなどとなります。お客様に、より良い状態で
召し上がっていただきたく、仕入れから料理のごていきょう一貫して行っております。

比較的お手頃にご提供しているのも、この辺にあるのです。
お値打ちですよ!!

2012年7月22日日曜日

自家製ピクルス!!

地物採れたて野菜を、ピクルスにしてみました。

青森でも、こちら三八・上十三地域では田園地帯が主のようで、豊富な野菜が採れます。







尚且つ、西洋野菜を作っている人達もいて大変ありがたく、私達フレンチやイタリアンを

やっているもの達には、うれしい楽しい地域なのです。

と、いう事で鮮度のすこぶる良い水々しい野菜を、自家製のピクルス液に漬けてマリネします。






自家製ハム(アイスバイン)や、鰯などの光り物などとの相性も良く、これから重宝し、美味しい

逸品となります。




まさに野菜が主役の代表的料理です。

ぜひ、ご賞味下さい。

chef 平林より

2012年7月17日火曜日

作っちゃいました!!

自家製スモークマシーンその名も「・・・」まだ付けてません。何か良い名前があったらメール下さい!!と言うことで、私も入れる位のスモーカーでこれからどんどんスモークします。


店先の小さな庭の片隅にそびえ立つ?「マシーン」から煙がでていたらそれはまさしく何か?スモークしているのだと思ってください。
こちらに居る方が製作者の小宮さんです。出来ばえにうっとり?しています。(んんんーなかなかの出来だぜ!)


 こちらが中の様子(錆びない高級ステンレスの棚が備えつけて有ります。)


 こちらがスモークチップボックス(おっとココからは企業秘密?かも)

近いうちに美味しいスモークがメニューに載りますのでお楽しみに。スモークマシーンの名前も待ってます!!                                       
                                                                                                   Chef 平林より。

2012年7月16日月曜日

年中食べれる!!

店の名物?になりそうな第二弾!ブイヤベースをご紹介いたします。 

    
  


     季節に合った魚介と野菜をたっぷりと入れた洋風鍋です。
     ベースのフォン(だし)となるのはフュメ・ド・ポワッソン(魚のだし汁)。
     まずは大きな鍋にオリーブオイルを多めに。そこへニンニクを5~6個
     よーく香りが立ったら粗みじんに切った香味と野菜を入れ炒め,蟹や海老などの
     甲殻類をまるごと投入、さらに炒め、フュメドポワッソン(魚のだし汁)や0000を入れ
     トマト、サフラン、その他、いろいろ!!・・・こんな感じでベースを作ります。
                                    

      旬の魚介を軽くオリーブオイルでソテーし、ブイヤベースのフォン(だし汁)               
      更に季節の野菜を加ぐグツグツ・・ぐつぐつ・・・。


        専用のキャセロール(鍋)に移しまたしても火に掛けて
        ぐつぐつ・・グツグツ・・・熱々の内にお客様のテーブルへサービスいたします。

        ぜひ味わってみてくださいませ。お待ち申し上げております。


                                                  Chef  平林

2012年6月18日月曜日

ウェルカム パテ!!

三沢沖で獲れた真鱈で作った魚のパテ(ブランダード)をココットに詰めて、ディナーに来店したお客様に「ウェルカム パテ!!」として、ご提供することにいたしました。


太平洋近海(泊~八戸沖)では一年中水揚げされ鮮度の良い真鱈が手に入ります。しかもビッグオーシャンクルーで自ら仕入れ?(釣り)して来たものです。釣れたてを船上で絞めて、鮮度を保ちながらレストランに直行いたしておりますから間違いありません。


ただしレストランでは鮮度を下げないように手早く捌かないといけないので大忙し!!
魚との格闘となりスタッフ総出で捌き、下処理をしてパテに仕上げていきます。


これからレストランの名物?になるよう愛情を込めて作りますのでぜひご賞味下さいませ。
お待ちしております。
                                               chef  平林より。

2012年6月15日金曜日

新作出来ました!!


初夏らしく「地タコのテリーヌトマトソース」です。


















おすすめは前菜の逸品として
6月後半よりお出しいたしますのでご賞味下さいませ。

尚、ランチメニューのメインも16日より変更となります。

お肉料理は

十和田産豚肩肉のビール煮込み

お魚料理は

鮮魚のムニエル パセリ風味のグリーンソース 初夏の香り

となっております。
ご来店お待ちしております。


2012年6月10日日曜日

三村知事さんとクエラピス

本日、青森県、三村知事さんがお忙しい公務の中、お食事にいらっしゃいました。


弊店が、青森県産の食材にこだわってお客様に提供していることに、
大変ご理解をいただきました。
中でも弊店自慢のデザート、「クエラピス」を大変気に入っていただきました。


「クエラピス」はもともとインドネシア・マレーシア・シンガポールのスウィーツですが、
日本にはほとんど流通していないため、
青森の食材を原料にして弊店オリジナルの「クエラピス」を創りました。



デザートメニューで店内ではいつでもお召し上がりいただけますので、
弊店にお寄りの際は、ぜひお試しください。

パッケージが出来次第、お持ち帰りメニューにしたいと思っています。